Description
Sec et structuré
- Type de vin : Vin blanc sec
- Cépage : chenin
- Sol : Argilo-schisteux
Les vendanges sont manuelles et elles se déroulent fin septembre / début octobre afin de cueillir des raisins bien dorés, pigmentés gage d’une excellente maturité.
- Vinification : La fermentation et la vinification s’effectuent en fûts de chêne et se poursuivent par un élevage sur lies fines durant 8 mois (fûts de 400L composés à 50% de fût grains fins et 50 % de grains mi-fin, barriques de moyenne chauffe à la vapeur). Assemblage puis filtration avant mise en bouteille fin juin qui suit la récolte.
- Dégustation : Doré à l’œil, son nez est intense et complexe, accompagné de fines nuances boisées. On retrouve les arômes fruités du Chenin dans une bouche ronde, onctueuse, bien structurée.
Pour accompagner notre vin La Gastronome nous vous conseillons comme recette une Lotte en papillotes :
Pour 4 personnes :
- 1kg à 1,2 kg de lotte
- 200g de beurre salé
- 3 oignons moyens
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à café de thym
- sel et poivre
- citron
- feuilles d’aluminium
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Détailler la lotte en morceaux. A la poêle, avec une cuillère d’huile, faire dégorger la lotte. Égoutter et saler légèrement.
Hacher finement tous les condiments, les mélanger avec le thym et les incorporer au beurre. Poivrer.
Sur un rectangle d’aluminium préparé à l’avance, poser une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillère à soupe
de beurres aux herbes.
Fermer hermétiquement (ce travail peut être fait la veille, puisque l’on va laisser macérer 2 heures au moins à température ambiante et davantage au frais).
Faire cuire à four chaud 40 minutes (210° – Th 7).
Lorsque le mélange bout à l’intérieur des papillotes, éteindre le four et tenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Astuce : les papillotes se font aussi cuire au barbecue sur des braises pas trop ardentes.
