La véraison ou période de maturité du raisin sur la grappe

Souvent, la véraison débute fin juillet début mois d’août et désigne le moment où le raisin change d’aspect et se colore progressivement.

En effet, les raisins rouges issus des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grolleau et Pineau d’Aunis passent de la couleur verte au rouge. Les raisins blancs issus des cépages Chenin Blanc ou Sauvignon passent du vert opaque au vert translucide, voire au jaune doré.

C’est également durant cette période que la quantité de sucres augmente et que l’acidité diminue.

Pendant et après cette période de véraison, nous observons très attentivement l’évolution des grains puisque la maturité du raisin est proche de son terme.

On compte de 30 à 45 jours après le début de la véraison pour estimer la date de la récolte.